偷闲周末

水晶虾仁

• 将买来的鲜虾去头、去壳，并抽去背脊的筋。
• 用活水漂洗虾仁。
• 洗完沥水，用盐和面粉抓一下，继续冲洗，直至洗去虾仁上的粘液。
• 将虾仁泡在加白醋和盐的冰水中，放入冰箱冷储藏半天。
• 从冰箱取出后，对虾仁继续清洗、沥水；并加入蛋清、盐、白胡椒和少许淀粉，抓匀。
• 入冰箱冷储藏三小时。前期准备工作完成。
• 在锅内放入大量油。理论上以高度差不多沒过虾仁为佳；也可少放些油，但需要勤于翻炒。
• 烧油至中温，放入虾仁，翻炒一分多钟后即出锅、沥油。
• 为美观考虑，可以简单做些调味汁。
• 将黄瓜和胡萝卜切薄片，入锅翻炒。后加少量水、盐，勾芡。
• 汤汁浓稠后，倒入虾仁，略微翻炒，即可装盘。
• 完毕。

剁椒鱼

• 购买叫 Snapper 的整鱼。
• 去鳞，清洗。鱼身剞花切——或简单地划几刀，使得剁椒能入味。
• 将鱼从鱼肚开始对中分开，使得鱼身两面都能在盘中朝上放置。
• 取大盘，盘中置三到四根交叉的筷子，在筷子上铺生姜片和葱，并将鱼架于筷子上。
• 鱼身撒盐，并将瓶装的剁椒酱倒出，覆盖鱼身。
• 入锅开蒸，以每 100 克需时一分钟，计算蒸鱼时间。
• 蒸毕，倒去全部的汁水，加入生抽和油在鱼上。
• 完毕。